Farro risottato con radicchio

Ingredienti per 2 persone:

100 g farro perlato, 1 caspo di radicchio rosso, 1 cipolla dorata, sale nero qb, pepe qb, acqua, olio extravergine di oliva qb, 1/2 bicchiere di vino bianco.

Preparazione:

Lavate accuratamente il farro sotto l'acqua corrente, scolatelo e tenetelo da parte. In un tegame fate dorare la cipolla tritata finemente con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungete il radicchio rosso (lavato e tagliato a striscioline) e fate cuocere finchè sarà appassito. Unite il farro e fatelo tostare leggermente, bagnate con il vino bianco e successivamente con acqua calda e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto finchè i liquidi saranno assorbiti. Servite.

Polpette di tonno

Premessa: nella mia versione, non ho messo il parmigiano (che in ricetta vedete tra parentesi) e ho sostituito il pane grattugiato con un trito di fette biscottate integrali.

Ingredienti per 2 persone:

300 g di tonno al naturale, 2 albumi, sale nero, pepe, prezzemolo, [2 cucchiai parmigiano grattugiato], qb fette biscottate integrali tritate [ qb pane grattugiato]

Preparazione:

In una ciotola spezzettate il tonno sgocciolato, unite gli albumi, sale, pepe, prezzemolo, [il parmigiano] e il trito di fette biscottate. Impastate con le mani fino ad ottenere un composto morbido, ma compatto. Formate delle palline e ripassatele nel trito di fette biscottate. Adagiatele in una teglia foderata di carta forno ed infornate a 200° (forno già caldo, ventilato) per 18 minuti. Servite calde, con contorno di pomodori. 

Riso venere con zucchine e porro grigliato

Ingredienti per 2 persone:

3 zucchine chiare, 1 porro (la parte bianca), 100 g riso venere, sale, olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Per prima cosa preparate le verdure. Spuntate e lavate le zucchine poi tagliatele a fettine non troppo grosse per il senso della lunghezza. Grigliatele su una piastra e tenetele da parte. Fate la stessa cosa con il porro, tagliandolo per il senso della lunghezza a striscioline e grigliatelo. Tagliate le zucchine a pezzetti, unite il porro e condite con olio e sale. 

Fate lessare il riso venere in abbondante acqua salata in ebollizione e quando è cotto, scolatelo e conditelo con le verdure grigliate, aggiungendo un po' di olio. Servite.

Tiramisù light

Ingredienti per 8 porzioni:

2 confezioni di yogurt Total 0%, 200 g ricotta magra, 2 tuorli, 160 ml albumi, 50 gocce di zucchero liquido (Diete-tic), cacao e caffè qb, gocce di cioccolato fondente qb, 1 pacco di biscotti tipo digestive.

Preparazione:

Montate a neve gli albumi. In una ciotola mescolate i tuorli con lo yogurt, la ricotta e le gocce di tic. Unite gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto fino ad amalgamarli al resto della crema. Aggiungete le gocce di cioccolato.

Componete il tiramisù: formate uno strato di biscotti bagnati nel caffè sul fondo di una pirofila e ricopriteli con uno strato di crema, spolverizzate con cacao, fate un altro strato di biscotti e ricoprite con altra crema. Terminate con una spolverata generosa di cacao. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Pollo funghi e asparagi

Ingredienti per 2 persone:
300 g petto di pollo, 250 g asparagi a tocchetti (vanno bene anche quelli surgelati), 200 g funghi champignon, 1 cipolla rossa, sale e pepe qb, olio extravergine di oliva qb

Preparazione:
Pulite, lavate e tagliate i funghi a fettine sottili, poi metteteli a cuocere in padella con poco olio. Tenete da parte.
In un tegame fate cuocere a fuoco dolce la cipolla tagliata sottile con un po' di acqua, unite il pollo tagliato a striscioline e fate cuocere per circa 6 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete gli asparagi e i funghi, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 12 minuti con il coperchio. Il piatto è pronto quando quasi tutto il sughetto si è ristretto. Servite caldo.

Scaloppine di pollo ai funghi

ricetta light della mia coach Maria Di Stolfo, che ringrazio per l'idea

Ingredienti per 2 persone:

300 g di fettine di petto di pollo tagliate sottili, 250 g funghi champignon, sale e pepe qb, olio extravergine di oliva 2 cucchiai, farina (integrale o di avena) per la panatura, 1/2 bicchiere di vino bianco per sfumare

Preparazione:

Pulite e lavate bene i funghi sotto l'acqua corrente per eliminare i residui di terra, poi tagliateli a pezzetti circa delle stesse dimensioni. In una padella mettete l'olio e lasciate trifolare i funghi per 10 minuti con il prezzemolo, con il coperchio. Nel frattempo infarinate leggermente le fettine di pollo e trascorso il tempo di cottura dei funghi, aggiungetele ad essi, facendole rosolare da ambo i lati. Sfumate (se gradite) con un po' di vino bianco, salate e pepate e continuate a cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Servite. 

Crema di carciofi con farro

per questa ricetta, ringrazio la mia amica Francesca Di Tommaso 

Ingredienti per 2 persone:

4 cuori di carciofo, 2 patate di media grandezza, acqua qb, sale e pepe qb, 1/2 cipolla rossa, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 100 g di farro.

Preparazione:

Pulite e tagliate i cuori di carciofo in parti (se usate quelli surgelati, vi risparmiate questo passaggio). Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. In una pentola fate rosolare la cipolla tritata finemente con l'olio e poca acqua, poi unite i carciofi e la patata e fate insaporire leggermente. Coprite a filo con acqua calda e fate cuocere finchè le verdure non saranno morbide. Regolate di sale e pepe e frullate con il minipimer. Tenete in caldo

A parte cucinate il farro attenendovi alle istruzioni riportate sulla confezione, quando è pronto  scolatelo e versatelo nella crema. Servite.