Tiramisù light

Ingredienti per 8 porzioni:

2 confezioni di yogurt Total 0%, 200 g ricotta magra, 2 tuorli, 160 ml albumi, 50 gocce di zucchero liquido (Diete-tic), cacao e caffè qb, gocce di cioccolato fondente qb, 1 pacco di biscotti tipo digestive.

Preparazione:

Montate a neve gli albumi. In una ciotola mescolate i tuorli con lo yogurt, la ricotta e le gocce di tic. Unite gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto fino ad amalgamarli al resto della crema. Aggiungete le gocce di cioccolato.

Componete il tiramisù: formate uno strato di biscotti bagnati nel caffè sul fondo di una pirofila e ricopriteli con uno strato di crema, spolverizzate con cacao, fate un altro strato di biscotti e ricoprite con altra crema. Terminate con una spolverata generosa di cacao. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Pollo funghi e asparagi

Ingredienti per 2 persone:
300 g petto di pollo, 250 g asparagi a tocchetti (vanno bene anche quelli surgelati), 200 g funghi champignon, 1 cipolla rossa, sale e pepe qb, olio extravergine di oliva qb

Preparazione:
Pulite, lavate e tagliate i funghi a fettine sottili, poi metteteli a cuocere in padella con poco olio. Tenete da parte.
In un tegame fate cuocere a fuoco dolce la cipolla tagliata sottile con un po' di acqua, unite il pollo tagliato a striscioline e fate cuocere per circa 6 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete gli asparagi e i funghi, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 12 minuti con il coperchio. Il piatto è pronto quando quasi tutto il sughetto si è ristretto. Servite caldo.

Scaloppine di pollo ai funghi

ricetta light della mia coach Maria Di Stolfo, che ringrazio per l'idea

Ingredienti per 2 persone:

300 g di fettine di petto di pollo tagliate sottili, 250 g funghi champignon, sale e pepe qb, olio extravergine di oliva 2 cucchiai, farina (integrale o di avena) per la panatura, 1/2 bicchiere di vino bianco per sfumare

Preparazione:

Pulite e lavate bene i funghi sotto l'acqua corrente per eliminare i residui di terra, poi tagliateli a pezzetti circa delle stesse dimensioni. In una padella mettete l'olio e lasciate trifolare i funghi per 10 minuti con il prezzemolo, con il coperchio. Nel frattempo infarinate leggermente le fettine di pollo e trascorso il tempo di cottura dei funghi, aggiungetele ad essi, facendole rosolare da ambo i lati. Sfumate (se gradite) con un po' di vino bianco, salate e pepate e continuate a cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Servite. 

Crema di carciofi con farro

per questa ricetta, ringrazio la mia amica Francesca Di Tommaso 

Ingredienti per 2 persone:

4 cuori di carciofo, 2 patate di media grandezza, acqua qb, sale e pepe qb, 1/2 cipolla rossa, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 100 g di farro.

Preparazione:

Pulite e tagliate i cuori di carciofo in parti (se usate quelli surgelati, vi risparmiate questo passaggio). Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. In una pentola fate rosolare la cipolla tritata finemente con l'olio e poca acqua, poi unite i carciofi e la patata e fate insaporire leggermente. Coprite a filo con acqua calda e fate cuocere finchè le verdure non saranno morbide. Regolate di sale e pepe e frullate con il minipimer. Tenete in caldo

A parte cucinate il farro attenendovi alle istruzioni riportate sulla confezione, quando è pronto  scolatelo e versatelo nella crema. Servite.

Vellutata di finocchi con orzo

Oggi ho scelto un piatto leggero e gustoso, in linea con il mio regime alimentare dietetico. Malgrado lo scetticismo iniziale, è stata apprezzata da tutti. 

Ingredienti per 2 persone:

100 g orzo perlato, 2 finocchi, 1 spicchio d'aglio tritato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe qb, acqua per cuocere.

Preparazione:

In una pentola far soffriggere l'aglio tritato con l'olio, unire i finocchi tagliati a fettine sottili e lasciare insaporire mescolando di tanto in tanto. Non appena iniziano a rosolare, coprire a filo con acqua calda (o brodo), regolare di sale e pepe e cuocere finchè i finocchi non saranno teneri. Frullare il tutto con il minipimer.

A parte cuocere l'orzo secondo le indicazioni riportate sulla confezione e quando è pronto unirlo alla vellutata. Servire caldo.

Filetti di branzino alle erbe

Ingredienti per 2 persone:

500 g di filetti di branzino già spinati, origano tritato qb, timo fresco qb, il succo e la scorza di 1/2 limone, 1/2 limone tagliato a fettine, sale nero, olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Foderare una teglia con carta da forno bagnata sotto il rubinetto e poi strizzata. Adagiare i filetti di branzino sulla carta con la parte della pelle rivolta verso il basso. Grattugiare la buccia di mezzo limone dopo averlo ben lavato ed asciugato e tagliare a fettine l'altro mezzo limone. Spremere la parte di limone di cui abbiamo grattugiato la buccia. Irrorare con il succo di limone i filetti, cospargerli con la buccia grattugiata, con il timo e l'origano. Infine salare con il sale nero. Disporre sopra ogni filetto una fettina di limone. Infornare, a forno già caldo a 180° per 25 minuti. Quando sono pronti, condirli con una girata di olio extravergine di oliva e servire, accompagnandoli con delle verdure cotte a vapore.

Risotto alla zucca

Ingredienti per 2 persone:

100 g riso integrale, 250 g zucca, 1 rametto di rosmarino, 1/2 cipolla rossa, sale e pepe qb, 2 cucchiai olio extravergine di oliva, acqua calda qb.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a dadini la zucca, poi tenetela da parte. Tritare finemente la cipolla e farla stufare in un tegame con l'olio e un po' di acqua. Quando sarà appassita, aggiungere la zucca a dadini, facendola cuocere finchè diverrà tenera. Unire il riso e lasciarlo tostare, poi bagnarlo con l'acqua calda e portare a cottura, mescolando di tanto in tanto. A cottura quasi ultimata, unire il rosmarino tritato, regolare di sale e pepe. Il riso è pronto quando tutto il liquido si è asciugato. Servire caldo. 

Riso e peperoni

Ingredienti per 2 persone:

100 g riso integrale (o mix cereali), 1 peperone giallo, 1/2 cipolla rossa, acqua, sale e pepe.

Preparazione:

Pulire e tagliare il peperone, dopo averlo privato di semi e filamenti, a pezzettini poi tenerlo da parte. Tritare finemente la cipolla rossa e farla stufare in un tegame coperta da acqua tiepida. Aggiungere i peperoni e lasciarli cuocere finchè saranno morbidi. Aggiungere il riso e farlo tostare leggermente, coprirlo a filo con acqua tiepida, mescolare e portare a cottura. Regolare di sale e pepe e servire.

Pollo ai peperoni

Ingredienti per 2 persone:

300 g petto di pollo, 1 peperone, 2 pomodori da sugo, 1/2 cipolla rossa, acqua qb, sale e pepe qb

Preparazione:

In un tegame antiaderente fate stufare la cipolla tagliata fine con un po' di acqua per circa 8 minuti. Aggiungete il petto di pollo tagliato a pezzetti e lasciate cuocere, mescolando ogni tanto, per 3 minuti. Unite il peperone e i pomodori, tagliati a pezzetti non troppo grandi, regolate di sale e pepe e fate cuocere con il coperchio per circa 30 minuti, a fiamma bassa, rigirando ogni tanto. Se la preparazione dovesse asciugare troppo, aggiungete un po' di acqua calda. Servite caldo.

Risotto ai funghi light

Ingredienti per 2 persone:

100 g riso integrale, 2 funghi champignon grandi (quelli color crema), 1/2 cipolla rossa, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, acqua calda qb, poco sale, pepe qb, prezzemolo qb.

Preparazione:

In una pentola fare appassire la cipolla con l'olio. Nel frattempo pulire, lavare e tagliare a pezzetti le cappelle dei funghi, poi aggiungerle nella pentola con la cipolla e lasciare cuocere finchè saranno diventati morbidi. Unire il riso e farlo tostare leggermente. Quando inizia a sfrigolare, aggiungere poco alla volta l'acqua calda, mescolando di tanto in tanto e portare a cottura (circa 14 minuti). Regolare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato. Fare riposare un paio di minuti e servire.

Pennette integrali tonno & funghi

Ingredienti per 2 persone:

100 g pennette integrali, 200 g funghi champignons, 2 scatolette di tonno al naturale, 1 cucchiaio olio extravergine di oliva, sale e pepe qb, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di acqua, 1 spicchio di aglio.

Preparazione:

Fare soffriggere l'aglio tritato con l'olio in una padella, aggiungere i funghi, lavati e tagliati a tocchetti e trifolateli. Quando sono pronti, aggiungere il tonno sgocciolato e spezzettato, regolare di sale e pepe, aggiungere il vino e l'acqua e lasciar cuocere per circa 10 minuti (il liquido dovrà asciugarsi un po').

Portare ad ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e cuocere le pennette. Scolatele al dente e saltatele nella padella del sugo. Servire caldo.

Zucca al forno e filetto di vitello alla piastra

Ingredienti per 2 persone:

300 g filetto di vitello, 500 g zucca, 2 cucchiai olio extravergine di oliva, sale grosso, pepe, rosmarino

Preparazione della zucca al forno:

Pulire e tagliare la zucca a dadi più o meno tutti della stessa dimensione. Foderare di carta forno una teglia e preriscaldare il forno (ventilato) a 200°. Disporre la zucca nella teglia, cospargerla di sale grosso,pepe e rosmarino ed irrorare con l'olio. Lasciarla "marinare" per 15 minuti. Infornare per 20 minuti, fino a quando si sarà formata una leggera crosticina. 

Preparazione del filetto di vitello:

Spennellare il filetto di vitello da entrambi i lati con dell'olio extravergine e lasciare riposare 30 minuti. Scaldare una piastra sul fornello e quando sarà ben calda cuocere il filetto da entrambi i lati per qualche minuto, a seconda del vostro gusto. Io lo preferisco appena rosato all'interno.

Servire con la zucca in accompagnamento. 

Insalata mista

Ingredienti per 2 persone:

500 g lattughino, 2 pomodori, 240 g tonno al naturale, 2 uova sode, poco sale, 2 cucchiai olio extravergine di oliva.

Preparazione:

In una ciotola mettere il lattughino, i pomodori tagliati a fettine sottili, il tonno sgocciolato e spezzettato e l'uovo tagliato a fettine. Regolate di sale e unite l'olio e mescolate per condire. Servite.

Burger di pesce

Ingredienti per 2 persone:

400 g di filetto di merluzzo, 75 g di pan grattato ciaocarb, 60 ml latte (vegetale per gli intolleranti), prezzemolo, sale, olio extravergine.

Preparazione:

Pulire e lessare il pesce in poca acqua per almeno 30/40 minuti. Eliminare eventuali residui di pelle e le rimanenti spine. Frullare i filetti con il prezzemolo ed un po' di sale. Unire poi il pan grattato e il latte fino ad ottenere la giusta consistenza. Formare delle polpette che andrete a schiacciare con l'apposito attrezzo per fare gli hamburger (o date la forma che preferite con le mani). Una volta pronti, passare i burger nel pangrattato e cuocerli in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine fino a che non saranno leggermente dorati, rigirandoli di tanto in tanto. Servire accompagnandoli con verdure cotte a vapore.