Farro risottato con radicchio

Ingredienti per 2 persone:

100 g farro perlato, 1 caspo di radicchio rosso, 1 cipolla dorata, sale nero qb, pepe qb, acqua, olio extravergine di oliva qb, 1/2 bicchiere di vino bianco.

Preparazione:

Lavate accuratamente il farro sotto l'acqua corrente, scolatelo e tenetelo da parte. In un tegame fate dorare la cipolla tritata finemente con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungete il radicchio rosso (lavato e tagliato a striscioline) e fate cuocere finchè sarà appassito. Unite il farro e fatelo tostare leggermente, bagnate con il vino bianco e successivamente con acqua calda e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto finchè i liquidi saranno assorbiti. Servite.

Polpette di tonno

Premessa: nella mia versione, non ho messo il parmigiano (che in ricetta vedete tra parentesi) e ho sostituito il pane grattugiato con un trito di fette biscottate integrali.

Ingredienti per 2 persone:

300 g di tonno al naturale, 2 albumi, sale nero, pepe, prezzemolo, [2 cucchiai parmigiano grattugiato], qb fette biscottate integrali tritate [ qb pane grattugiato]

Preparazione:

In una ciotola spezzettate il tonno sgocciolato, unite gli albumi, sale, pepe, prezzemolo, [il parmigiano] e il trito di fette biscottate. Impastate con le mani fino ad ottenere un composto morbido, ma compatto. Formate delle palline e ripassatele nel trito di fette biscottate. Adagiatele in una teglia foderata di carta forno ed infornate a 200° (forno già caldo, ventilato) per 18 minuti. Servite calde, con contorno di pomodori. 

Riso venere con zucchine e porro grigliato

Ingredienti per 2 persone:

3 zucchine chiare, 1 porro (la parte bianca), 100 g riso venere, sale, olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Per prima cosa preparate le verdure. Spuntate e lavate le zucchine poi tagliatele a fettine non troppo grosse per il senso della lunghezza. Grigliatele su una piastra e tenetele da parte. Fate la stessa cosa con il porro, tagliandolo per il senso della lunghezza a striscioline e grigliatelo. Tagliate le zucchine a pezzetti, unite il porro e condite con olio e sale. 

Fate lessare il riso venere in abbondante acqua salata in ebollizione e quando è cotto, scolatelo e conditelo con le verdure grigliate, aggiungendo un po' di olio. Servite.