Riso integrale alle zucchine

Ingredienti per 2 persone:
140 g riso integrale, 200 g zucchine chiare, 1/2 scalogno, 2 cucchiai scarsi di olio extravergine, sale, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

Preparazione:
Mentre il riso cuoce, preparate il condimento facendo soffriggere lo scalogno tritato nell'olio. Aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti, regolate di sale e fate cuocere finchè saranno al dente. Unite la curcuma, mescolate e tenete da parte. Scolate il riso tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Condite il riso nella padella con il condimento, aggiungendo anche l'acqua di cottura e far evaporare mescolando.