Ingredienti per 2 persone:
100 g riso integrale, 2 funghi champignon grandi (quelli color crema), 1/2 cipolla rossa, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, acqua calda qb, poco sale, pepe qb, prezzemolo qb.
Preparazione:
In una pentola fare appassire la cipolla con l'olio. Nel frattempo pulire, lavare e tagliare a pezzetti le cappelle dei funghi, poi aggiungerle nella pentola con la cipolla e lasciare cuocere finchè saranno diventati morbidi. Unire il riso e farlo tostare leggermente. Quando inizia a sfrigolare, aggiungere poco alla volta l'acqua calda, mescolando di tanto in tanto e portare a cottura (circa 14 minuti). Regolare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato. Fare riposare un paio di minuti e servire.
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