Ingredienti per 2 persone:
100 g riso integrale, 250 g zucca, 1 rametto di rosmarino, 1/2 cipolla rossa, sale e pepe qb, 2 cucchiai olio extravergine di oliva, acqua calda qb.
Preparazione:
Sbucciare e tagliare a dadini la zucca, poi tenetela da parte. Tritare finemente la cipolla e farla stufare in un tegame con l'olio e un po' di acqua. Quando sarà appassita, aggiungere la zucca a dadini, facendola cuocere finchè diverrà tenera. Unire il riso e lasciarlo tostare, poi bagnarlo con l'acqua calda e portare a cottura, mescolando di tanto in tanto. A cottura quasi ultimata, unire il rosmarino tritato, regolare di sale e pepe. Il riso è pronto quando tutto il liquido si è asciugato. Servire caldo.
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